รายวิชาเทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ ศึกษาโครงสร้าง องค์ประกอบ และคุณภาพเนื้อสัตว์, หลักการจัดการสัตว์ก่อนและหลังฆ่า, เทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์รูปแบบต่างๆ เช่น การทำไส้กรอก แฮม เบคอน การถนอมอาหาร การตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัย (QC/QA) ตลอดจนการบรรจุภัณฑ์และการบริหารจัดการโรงงานแปรรูปให้เป็นไปตามมาตรฐาน